29 novembre 2009
Ultra fondant Pommes / Caramel
Le caramel et moi ça fait au moins 44! Ok je l'ai raté une fois, mais je regrette pas, le dessert vaut le détour, un fondant de pommes dont le seul défaut réside dans la difficulté à en découper des parts, mais je pense que sa consistance dépend des pommes choisies, je n'avais pas de reines des reinettes...bref ça va être la question du jour! Il reste de toute façon excellent, un goût inédit en bouche avec une texture presque comme une compote caramélisée, légèrement tiédie... avec une boule de glace, pourquoi pas! La recette vient d'ici!
Ingrédients pour un moule à manqué de 22 cm (ou plus, mais je pense que l'épaisseur sera plus sympa avec un petit moule)
1kg de pommes de type reine des reinettes
1 citron
75g de beurre
2 oeufs
1Cs rase de maïzena
100g de sucre en poudre (150g dans la recette initiale)
2CS d'eau
Préchauffez le four à 160°C.
Dans une casserole, faites chauffer sur feu vif et sans jamais remuer 100g de sucre et 2Cs d'eau jusqu'à obtention d'un caramel doré. Ajoutez 25g de beurre et le jus d'un demi citron, remuez et versez ce caramel dans un moule.
Pelez les pommes et coupez-les en gros dés, faites compoter sur feu doux environ 30mn en remuant de temps en temps. ( à ce stade de la recette, il faut rajouter 50g de sucre, ce que je n'ai pas fait et j'ai trouvé que c'était largement assez sucré au final, à vous de voir!). Quand vous avez une compote épaisse, ajoutez les oeufs battus en omelette, le reste de beurre (50g) et la maïzena. Mélangez bien et versez dans le moule caramélisé, mettez à cuire 30mn, laissez refroidir et mettez au réfrigérateur pendant 3h minimum avant de servir.
Passez le moule sur le feu 2mn avant de démouler afin de récupérer tout le caramel.
Déguster!
Gâteau mousseux au citron ultra léger! Délice...
J'ai osé croire que personne n'aimait le citron à la maison, je me suis trompée encore une fois, ça m'arrange, une bonne raison pour tester plein de nouvelles recettes! Celle-ci, j'avoue y être allée les yeux fermés. Eryn (oui je fais comme si je la connaissais, mais c'est tout comme vu le nombre de fois où j'ai lu et vu son joli blog...)n'a plus de preuves à faire, je l'ai déjà dit. Effectivement, encore un pur délice très léger qui se marie à merveille avec un petit coulis de framboise qu'on avait congelé! En plus il est très sympa à présenter, ça ne gâche rien!
Ingrédients pour un moule rond ou carré de 22 cm environ
- 4 oeufs
- 120 g de farine
- 150 g de sucre
- 80 g de beurre fondu refroidi (70 à peine pour moi)
- 1 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de bicarbonate
- 120 ml de jus de citron ( 2 ou 3 citrons )
- Zeste râpé d' 1 beau citron ( ou 2 petits )
- Sucre glace pour saupoudrer
1/ Préchauffer le four à 180°C puis beurrer et fariner un moule à manqué de 22-23 cm de diamètre. Tamiser ensemble la farine, la levure, le sel et le bicarbonate. Mélanger.
2/ Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne pâle et mousseux ( un bon moment ). Ajouter le beurre fondu refroidi, le zeste finement râpé du citron, le jus de citron. Refouetter. Ajouter progressivement le mélange de farine en fouettant à vitesse mini, sans trop travailler la pâte, juste pour l'incorporer.
3/ Battre les blancs d'oeufs en neige très ferme avec une pincée de sel et un filet de jus de citron. Les incorporer très délicatement à la préparation précédente à l'aide d'une maryse, sans les casser.
4/ Enfourner à 180°C pour 15 à 20 minutes. Puis laisser tiédir dans le four éteint et légèrement entrouvert pour qu'il ne descende pas. Une fois refroidi, saupoudrer de sucre glace tamisé. Je l'ai d'abord démoulé donc mis à l'envers, plus esthétique!
Déguster, accompagné pourquoi pas, d'un coulis de framboises ou autre fruit rouge.
21 novembre 2009
Le manqué du verger, petit plaisir tout léger
Un peu beaucoup fan des moules carrés pour faire des gâteaux et découper des parts faciles à emporter (même à la fac, pour partager avec mes amis), alors oui, j'en fais souvent. Les pommes et les poires se marient très bien, ces dernières apportent plus de fraicheur dans les desserts, et sont ultra parfumées. J'ai trouvé ici une recette WW qui m'a bien tentée. Le lait concentré non sucré est vraiment un bon ingrédient dans les desserts, le beurre peut être oublié sans que le résultat soit sec, et je remarque que ça fait toujours plaisir à beaucoup. Bref, la promo de psycho s'est juste jetée sur les petits carrés, mon neveu aussi en passant, que de grands gastronomes!
Ingrédients pour un moule carré (ou rond) de 22 cm environ (24cm possible) :
- 2 pommes (300g)
- 2 poires (300g)
- 1 cuil. à café de matière grasse à 40%
- 100g de farine (un peu moins pour moi)
- 1 sachet de levure chimique
- 20g de fécule (ou Maïzena
- 3 petits oeufs
- 6 cuil. à soupe d'édulcorant de cuisson en poudre (j'ai mis 90g de sucre et un sachet de sucre vanillé)
- 100g de lait 1/2 écrémé concentré non sucré à 4% (légèrement plus pour moi)
- 1 pincée de sel
Préchauffer le four th.200°C. Peler et épépiner les pommes et les
poires, les couper en dés. Graisser un moule antiadhésif avec le beurre.
Tamiser la farine, le levure, la fécule, ajouter le sel. Dans un saladier, battre les œufs avec l'édulcorant (ou les sucres). Ajouter le mélange farine-fécule et mélanger en incorporant peu à peu le lait concentré. Continuer de battre jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Répartir les fruits dans le moule. Recouvrir de pâte. Enfourner pour 30 minutes en surveillant la cuisson. Démouler sur une grille et laisser tiédir.
Il est très bon après un passage au frais, et j'aurai pu remplacer la vanille par de la cannelle, ou ajouter un tout petit peu de calvados dans la préparation... Un dessert customisable donc!
Déguster!
16 novembre 2009
Suprême de volaille "pochée" au jus de pomme et Armagnac
Recette d'Eric Léautey, repérée par ma petite maman qui nous a bien régalés avec ce plat convivial et plein de saveurs. Les pommes, mon ingrédient fétiche, font des merveilles avec la viande blanche, elle a ajouté une poêlée de champignons de Paris en plus de la recette de base, résultat parfait!
Ingrédients :
Pour 4 personnes
6 pommes (3 belles pommes pour nous et environ 1 demi litre de jus de pommes artisanal de bonne qualité)
4 suprêmes de pintade fermière des Landes Label Rouge (des filets de poulet sont très bien aussi)
4 pommes de terre
Beurre
Huile
200 gr de crème
Armagnac (Calvados pour nous)
Préparation :
Couper 5 pommes en morceaux, puis les passer à la centrifugeuse, réserver le jus.
Peler les 4 suprêmes de pintade en gardant l’os de l’aileron, réserver.
Eplucher et tailler en brunoise 4 pommes de terre moyennes, les couvrir d’eau froide salée, porter à ébullition, égoutter.
Assaisonner,
pocher les suprêmes de pintade dans le jus de pomme frémissant pendant
environ 12min, retirer les suprêmes, réduire le jus.
Cuire les dés de pommes de terre à la poêle avec beurre et huile.
Ajouter 200 gr de crème au jus de pomme, réduire à nouveau.
Couper une pomme en brunoise, la poêler rapidement avec du beurre, flamber au Calvados.
Réchauffer
les suprêmes dans la sauce ; Mélanger les brunoises de pommes de terre
et de pommes fruits. Dresser un suprême dans une assiette, napper avec
la sauce, parsemer les brunoises.
Par cette cuisson, on donne une
saveur agréable à la chair de pintade. Le goût de pomme, renforcé par
sa réduction, parfume et donne une identité à cette recette.
Le Calvados par son goût un peu agressif, crée l’équilibre entre le sucré et le salé des produits.
La pomme de terre ainsi dorée est mise en valeur et rappelle le côté terroir de la volaille.
Déguster!
Délice de quiche sans pâte Courgettes/Parmesan/Saumon(s)
Tartes, quiches, tourtes..pas mon truc, les pâtes c'est compliqué à faire, pas bon acheté dans le commerce et gras. Un tour sur le blog de Clémence m'a donc convaincu, avec sa quiche saumons parmesan courgette SANS pâte! Vraiment simple à faire, très goûteuse et digeste, une recette à avoir sous la main en cas de panne d'inspiration pour une entrée ou un repas léger!
2 courgettes
1 gros pavé de saumon
2 tranches de saumon fumé
65 gr de farine de riz
65g de farine normale (je n'ai mis que de la farine de blé)
40 cl de lait
10 cl de crème légère
3 oeufs
50 gr de parmesan (un peu moins pour moi)
Zeste et jus d’un citron + 2 cs de jus (pas mis)
Etapes
Laver les courgettes et les détailler en petits cubes. Les faire précuire (4 min au micro-ondes pour moi. Les mettre dans une passoire.
Zester le citron. Râper le parmesan. Mélanger les 2 et ajouter le jus. Ajouter le lait puis les œufs un à un. Tamiser dessus les farines. Poivrer et saler légèrement (le saumon fumé et le parmesan salent déjà)
Couper les saumons en dés.
Disposer équitablement les saumons et les dés de courgettes au fond d’un grand moule à tarte (30cm). Je pense qu'il est plus simple de le beurrer et de le fariner pour pouvoir mieux démouler.
Verser l’appareil par-dessus.
Mettre au four (préchauffé) pendant 40 mn à 180°
Déguster!
01 novembre 2009
Gâteau "magique" : Fondant aux pommes sous une mousse framboises...Un duo délicieusement extraordinaire ...!
J'ai certaines recettes piochées depuis un bon petit moment mais laissées de côté, appréhendées pour diverses raisons souvent bêtes ; ici c'est l'utilisation de l'agar agar avec le tofu soyeux qui me semblait compliquée...j'avais encore tort...! J'ai trouvé une recette vraiment excellente, peu calorique, très très jolie à voir, fondante et délicieuse en bouche, l'association des deux textures et saveurs me convient parfaitement, tout comme à l'ensemble de la table qui n'en n'a pas laissé une miette!
Une excellente raison de découvrir le tofu soyeux et aussi d'utiliser l'agar agar, un produit beaucoup plus sain que la gélatine (de porc) qui, au fur et à mesure des reportages à son sujet me dégoute de plus en plus!
Bon point aussi pour ceux qui ne peuvent manger d'œufs, le tofu soyeux est une excellente alternative!
Copié collé de la recette avec mes modifications (rares) entre parenthèses :
ps : J'ai utilisé un moule carré de 20cm, j'aime bien découper les parts en carré, mais un moule rond convient parfaitement!
Pour le gâteau aux pommes:
-150g de tofu soyeux
-80g de sucre (100g pour moi, je pense qu'on peut en mettre moins mais pas sûre)
-100g de farine
-30g de poudre d'amandes
-1/2 sachet de levure chimique
-2 càs d'huile (colza pour moi)
-1 belle pomme coupée en petit dés (grosse pomme!)
Fouetter le tofu avec le sucre. Une fois que le mélange est bien
lisse, ajouter la farine tamisée avec la poudre d'amande, une pincée de
sel, la levure.Verser l'huile et mélanger à l'aide d'une fourchette.
Joindre les morceaux de pommes.
Verser la pâte à l'intérieur du cercle beurré et enfourner pour une petite vingtaine de minutes à 180°C (18 pour moi, à surveiller).
Laisser refroidir.
Pour la "mousse" aux framboises
-200g de framboises (surgelées)
-100g de sucre (un peu plus pour moi, les framboises étaient un peu acides)
-250g de tofu soyeux
-2g d'agar-agar délayé dans un fond d'eau froide
Dans une casserole, mettre les framboises et le sucre à feu doux
jusqu'à ce que ça "compote" un peu. Écraser grossièrement les
framboises et ajouter l'agar-agar. Laisser bouillir quelques minutes
puis laisser tiédir.
Battre longuement le tofu soyeux au robot pour obtenir une masse un peu mousseuse.
Mélanger le tout et verser sur le gâteau aux pommes.
Je l'ai ensuite réservé au frigo pour la nuit, un délice le lendemain et très facile à démouler en coupant dans le plat des petits carrés qu'on enlève un par un!
Déguster!
31 octobre 2009
Fondant invisible courgettes / parmesan
On connait le fameux fondant invisible aux pommes, qui est, je pense un de mes desserts préférés, mais la version salée ne laisse pas indifférent, une entrée douce et légère, mais qui doit, pour mon gout, être accompagnée d'une sauce à la tomate, pour donner un peu plus de saveurs! On se doute d'où cette idée m'est venue...
Quasi copié collé de sa recette
Pour 6 beaux rectangles ou 9 gros carrés :
J'ai utilisé un plat carré en pyrex de 20 * 20 cm.
- De 700 à 750 g de courgettes ( 4 courgettes moyennes )
- 2 oeufs
- 100 g de lait
- 70 g de farine
- 20 g de beurre fondu
- 11 g de levure chimique ( 1 sachet )
- 4 à 8 g de sel ( au goût ! Goûter à cru )
- 1 belle pincée de filaments de safran (pas mis, remplacé par des épices diverses)
- 10 g de parmesan fraîchement râpé (15g pour moi)
1/ Réduire le safran en poudre au mortier puis le mélanger avec le lait. Laisser infuser le temps de préparer le reste de la recette.
2/ Tamiser ensemble la farine et la levure chimique. Verser dessus le sel. Parallèlement, battre les oeufs dans un saladier, jusqu'à ce qu'ils pâlissent et moussent. Ajouter le beurre préalablement fondu, puis le lait parfumé au safran, fouetter. Ajouter progressivement le mélange de farine, sans cesser de battre.
3/ Préchauffer le four à 200°C. Laver les courgettes, les sécher, puis les peler une lamelle sur deux. Couper de très fines rondelles à la mandoline, les jeter dans le saladier de préparation safranée au fur et à mesure, en remuant délicatement à la cuillère afin de toutes les imbiber entre chaque ajout.
4/ Verser dans le plat carré beurré et
fariné, lisser en tassant bien, puis poudrer légèrement de parmesan
râpé toute la surface. Enfourner à 200°C pour 40 minutes.
Laisser totalement refroidir dans le moule, réfrigérer puis couper en
carrés. Se dégustent froids, ou bien tiédis au micro-ondes. Je les préfère après un passage au frais, le goût est plus fin.
Déguster!
27 octobre 2009
Glace à la crème de marrons ultra simple... un bon accompagnement pour desserts d'Automne
Plusieurs fans de crème de marrons à la maison, je devais faire quelque chose pour assouvir cette envie gourmande... J'ai trouvé une super recette très simple et inratable de glace aux marrons : succès immédiat! Une douceur fraiche et très très onctueuse qu'on déguste seule ou en accompagnement d'un gâteau, d'une crêpe ou d'une compote tiède. Ici dans une verrine avec un fond de compotée de pommes vanillées et accompagnée d'un petit carré de mon moelleux aux pommes (que je fais un peu toutes les semaines en ce moment!)
Ingrédients
Une boîte de crème de marrons vanillée de 250g
Une boîte de lait concentré non sucré de 410g
3 càc de maïzena
2 càs de crème fraiche
Mélanger tous les ingrédients au fouet jusqu'à ce que la maïzena soit bien dissoute, faire chauffer à feu doux dans une casserole sans s'arrêter de mélanger avec une cuiller en bois, dès que le mélange commence à bouillir, l'enlever du feu, laisser refroidir et épaissir en remuant doucement et régulièrement
Verser en sorbetière 25 minutes environ
Mettre dans une boîte hermétique au congélateur jusqu'à prise de la glace.
Déguster!!
21 octobre 2009
Flan patissier citron / framboises... tout doux et sans beurre
Encore un tour sur le blog d'Eryn et une recette que je devais essayer... Le flan c'est sympa, mais un peu banal, le marier à deux fruits acides et prononcés me semblait une idée assez gourmande...j'avais raison! Un délice qui change vraiment du flan traditionnel, qui est également un dessert léger, sans beurre ici, et rien que pour ça je l'aime! Il est encore meilleur avec quelques heures au frais. Un petit raté sur la pâte, je pense que le yaourt 0% c'était trop léger, la pâte était un peu dure et élastique, mais rien qui puisse me stopper dans ma séance dégustation...
Ingrédients pour un moule à manqué de 22cm de diamètre et 5 cm de hauteur
Pâte Légère au Citron :
- 270 g de farine
- 125 g de yahourt brassé nature ( 1 pot. 0% possible mais bon... )
- 1 oeuf
- 30 g de sucre
- 1 pincée de bicarbonate
- Le jus d' 1/2 citron ( réserver l'autre moitié pour garniture )
- Le zeste finement râpé d' 1 citron
Garniture :
- 1 L de lait 1/2 écrémé
- 3 oeufs
- 180 g de sucre
- 100 g de maïzena
- Le jus d' 1 citron + 1/2
- Le zeste finement râpé d' 1 citron
- 350 g de framboises surgelées
- 40 g de poudre d'amandes
Préparer la pâte légère au citron :
1/ Tout d'abord, mettre les framboises surgelées dans un saladier et les laisser décongeler à température ambiante.
2/ Mélanger la farine, le bicarbonate, le sucre et le zeste finement hâché du citron dans un saladier. Creuser un puit et verser l'oeuf, le brassé et le jus du demi citron. Mélanger à la cuillère puis amalgamer à la main jusqu'à pouvoir former une boule homogène. Emballer dans un film étirable transparent et réfrigérer 1 H.
3/ Abaisser la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé, foncer le moule préalablement beurré et fariné. Piquer le fond et les bords légèrement à la fourchette, y étaler les 40 g de poudre d'amandes ( cf garniture ), déposer les framboises et réfrigérer le temps de préparer la garniture.
Préparer la garniture :
4/ Préchauffer le four à 180°C. Au fouet éléctrique, battre les oeufs avec la maïzena, le jus de citron et 125 ml de lait ( prélevés du litre de la recette ) dans un saladier. Verser le lait restant dans une casserole avec le sucre et le zeste finement râpé du citron. Porter à ébullition.
5/ Verser ce lait sucré citronné bouillant sur la préparation aux oeufs, tout en fouettant. Tout remettre dans la casserole sur feu très doux, sans cesser de remuer à la spatule en bois énergiquement. Attention, ne laisser frémir que quelques secondes. La consistance à obtenir est souple. Pas liquide, pas trop épaisse non plus. Elle doit être légèrement épaissie, crémeuse. Retirer du feu et laisser tiédir 10-15 minutes en remuant souvent.
6/ Verser la garniture sur les framboises, dans le moule. Lisser à la spatule et enfourner pour 45 minutes à 180°C. Couvrir d'aluminium si nécessaire les 5 dernières minutes. Laisser complètement refroidir dans le plat/moule à température ambiante avant de démouler et de découper.
Je me permets de copier coller la recette pour la bonne raison que je l'ai respectée à la lettre! Je conseille, tout comme Eryn d'attendre qu'il soit bien refroidi pour la savourer...
Déguster!
16 octobre 2009
Tarte aux pommes sur fond de banana curd (encore et toujours)
Mon demi pot de banana curd s'ennuyait dans mon frigo... Avec la tonne de pommes chez moi, une association s'imposait. J'ai adapté une recette de tarte aux pommes avec ce que j'avais sous la main et le résultat a BEAUCOUP plu à tout le monde! Fondante et riche en saveurs... un régal!
Ingrédients :
Une pâte brisée (pas faite maison, pas le temps)
3 pommes golden
20 g de beurre demi sel
Le jus d'un demi citron
1 banane mûre (facultatif il m'en restait une)
Un demi pot à confiture de banana curd (facultatif)
1 oeuf
20cl de lait concentré non sucré
70g de sucre (roux pour moi)
1 sachet de sucre vanillé
1 bonne pincée de vanille en poudre
1 càs bombée de sésame doré
Si on n'a pas de banana curd, on ne met pas un œuf mais 2, pas 20cl de lait concentré mais 25 et une càs de crème allégée, 100g de sucre, le sucre vanillé et la vanille et je pense que ça sera un bon compromis!
Éplucher et couper les pommes en lamelles moyennes, les faire revenir 15 minutes dans le beurre, ajouter la banane en rondelles 5 minutes avant la fin
Faire préchauffer le four à 180°
Mélanger au fouetter le lait, l'œuf, le sucre, le sucre vanillé, la vanille
Etaller la pâte avec le papier cuisson au fond d'un moule à tarte, la piquer à la fourchette, napper du banana curd, ajouter les pommes et la banane revenues à la poêle, verser le mélange liquide, et parsemer de sésame
Au four 25 à 30 minutes (30 pour moi)
Laisser tiédir, éventuellement sur une grille
Déguster!
